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食品检验标准

时间:2012-10-08 21:07来源:未知 作者:admin 点击: 次

感官标准


  鲜猪肉 冻猪肉
色 泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色
组织状态 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
粘 度 外表湿润，不沾手 外表湿润，切面有渗出液不沾手
气 味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味
煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面
 
  鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉
色 泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态 纤维清晰，有坚韧性 肉质紧密，坚实
粘 度 外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手
气 味 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味
煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味
 
项 目 指 标
眼 球 眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽 皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽
粘 度 外表微干或微湿润、不沾手
弹 性 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复
气 味 具有该禽固有的气味
煮沸后肉 汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味
注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。

理化指标
项 目 指 标
挥发性盐基氨，mg/100g ≤20
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05
四环素，mg/kg ≤0.25

调味品检验标准 酱油卫生标准
项 目 指 标 项 目 指 标
氨基酸态氮(%) ＞0.4 铅(NG/KG,以PB计) ≤1
食盐(G/100ML,以NACL计) ≥15 黄曲霉毒素B1(MG/KG) ≤5
总酸(G/100ML,以乳酸汁) ≤2.5 食品添加剂 按GB2760280规定
砷((MG/K,G以AS计) ≤0.5    

细菌指标
项 目 指 标 项 目 指 标
细菌总数(个/ML) ≤50000 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出
大肠菌群(个/100ML) ≤0.5    
 


食醋卫生标准 理化指标


项 目 指 标 项 目 指 标
醋酸(%,以醋酸计) ≥3.5 铅(NG/KG,以PB计) ≤1
游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素B1(MG/KG) ≤5
砷(MG/L,以AS计) ≤0.5   按GB2760281规定
 


味精指标


项 目 指 标 项 目 指 标
麸酸钠 符合产品 砷(MG/KG,C以AS计) ≤0.5
铅(MG/KG,以PB计) ≤1 锌(MG/KG,以ZN计) ≤5

食用植物油卫生标准
项 目 指 标 项 目 指 标
酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油		 ≤ 4
≤ 1		 羰基价， MEQ/KG ≤ 20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG ≤ 50
棉籽油中游艺机离棉酚 ,% ≤ 0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG ≤ 0.1
过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20
≤ 12		 黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤ 20
≤ 10
苯并（ A ）芘。 MEQ/KG ≤ 10
注：理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值
 
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