公司+卫生管理（检查）和项目及要求

    公司+卫生管理（检查）和项目及要求~
    ［生产（加工）和服务环境的卫生］

    炉灶灶面—无污垢痕迹，调料用品盛器等干净卫生；
   切配台面—无残留污垢或杂物，台面经常擦洗、生熟物品分砧切配，台面物品摆放整齐；
   厨房地面—无混浊积水、垃圾或杂物，半成品及待烹饪品不得落地堆放；
   厨房墙面—瓷砖干净、无油垢残留痕迹。顶部、角落无网状灰尘；
   清洗水池—池面干净、无油污，池内无杂物或垃圾，经常保持池内整洁；
   下水道—经常清理、疏通、冲洗，无垃圾或杂物积淀，保持畅通；
   窗口服务—员工上岗需“三白”，窗口无油污、汤水积淀痕迹，供应窗口玻璃、橱柜无灰尘等；
   就餐区域—用餐桌椅干净、整齐。桌面剩菜、汤及时清理。做好巡视检查，保证卫生用餐。
 

   ［厨具、餐具、用具的消毒种类及要求］

   厨具类—厨、柜、保温台、蒸饭设备、搅拌机、切配工作台、货架等。
   餐具类—熟类器皿、各类餐具（包括不锈钢器皿、大、小碗、调羹、筷筒、筷子、托盘及其他瓷器类）等。
   用具类—刀、砧板、蒸格、锅铲、勺、调料盛器等。
   消毒要求：餐具、用具类指定专人负责消毒，在消毒箱内或有蒸汽的状态下，消毒时间不少于20—25分钟，其他用去污粉类或84消毒液等擦洗消毒。
 

   ［原料、半成品、成品的验收、加工、存放（入库）和留样记录］

   验收—除数量外，主要验收质量、是否过期、质次或合格与否。
   加工—生熟分开，不得混用砧板、台面和盛器。
   存放—要求生熟分开，特别食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。
   留样记录—对大锅菜及数量大的菜肴，应作留样（保留200g），以备检验和记录。<